芥酸酰胺是長碳鏈脂肪酸的衍生物。

而脂肪酸是由富含油脂的植物和動物類原材料生產得來的。

這些原材料則是含有三個脂肪酸的甘油酯。

甘油三脂肪酸酯的結構:

? ? ? ? ? ?甘油部分? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?脂肪酸部分

原料的油脂組份:

備注：

植物性原料會含有較高的單和多不飽和成份。

動物性原料所含的飽和與非飽和成份較為平衡。

油菜花：芥酸酰胺的植物原料來源

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